Le uve Glera, originarie della regione Veneto nel Nord-Est dell’Italia, sono coltivate su dolci pendii collinari. La forma di allevamento è il sistema a cordone e le viti sono piantate con il metodo ad alta densità, con quattro-cinquemila ceppi per ettaro.

100% Glera

La decisione su quando raccogliere le uve è fondamentale: devono essere pienamente mature, ma mantenere ancora l’elevata acidità necessaria per la produzione del Prosecco. La vendemmia si svolge nella seconda metà di settembre

Dopo la raccolta, le uve vengono diraspate e pressate molto delicatamente in una pressa pneumatica, seguite da refrigerazione e sedimentazione naturale per separare il vino dalle parti solide. Vengono aggiunti lieviti selezionati per avviare la fermentazione primaria. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, non superiore a 18°C. La fermentazione avviene senza bucce e dura circa 8-10 giorni. Non appena la fermentazione è terminata, il vino viene travasato. Successivamente viene raffreddato; non si effettua la fermentazione malolattica per mantenere la massima freschezza possibile.

Per la produzione del Prosecco Spumante utilizziamo il metodo Charmat. La seconda fermentazione si svolge in autoclavi chiuse da 150 hl. Si aggiungono lieviti selezionati e la fermentazione procede molto lentamente, a una temperatura di circa 14°C e una pressione di circa 3 bar. Il vino viene ruotato continuamente per garantire il massimo contatto con i lieviti, ottenendo un vino rotondo e ricco di sapore. Il vino viene poi raffreddato e filtrato prima dell’imbottigliamento.

Il Prosecco Spumante ITA presenta bollicine fini e un classico profilo aromatico fresco. Al palato il vino è molto morbido, con un’acidità rinfrescante e numerosi sentori fruttati come mela e albicocca, con alcune note agrumate.

Ideale servito ben freddo come aperitivo oppure con piatti orientali a base di verdure o pesce.