Vittoria, Sicilia

55% Albanello
35% Zibibbo
10% Fiano

L'uva viene raccolta a mano in cassette da 15 kg, tra la fine di agosto e la prima metà di settembre.

Le uve vengono conservate in una cella frigorifera per tutta la notte, per abbassare la loro temperatura a 6-8°C.
Il giorno seguente, vengono diraspate e pressate delicatamente per ottenere un mosto fiore di alta qualità. Il mosto di Fiano viene sottoposto a macerazione a freddo in pressa per circa 6 ore. Successivamente, i tre mosti riposano per una notte in vasche a circa 10°C per consentire la naturale sedimentazione statica di tutte le particelle solide.
Segue la fermentazione in acciaio inox a una temperatura di circa 17-19°C per 10-12 giorni, tranne che per una parte dell'Albanello (circa un terzo), che fermenta in anfore di terracotta.
Dopo la fermentazione, una parte di Albanello prosegue l'affinamento in anfore di terracotta, mentre le altre varietà vengono trasferite in vasche di acciaio inox per un affinamento sur lie con frequenti rimescolamenti delle fecce fini per almeno 4 mesi prima dell'assemblaggio.

Dal colore giallo paglierino con riflessi verdi, Insieme Bianco presenta al naso una componente fruttata complessa, che ricorda frutti a polpa gialla, agrumi anche canditi, come il cedro, e accenni officinali di spezie mediterranee e fiori. Al palato si presenta sinuoso e complesso, con una struttura intrigante ben bilanciata dall’acidità, che dona freschezza lungo tutto il sorso, con un finale lungo e persistente.

Si abbina magnificamente a piatti freschi e dai sapori mediterranei, come pesce e crostacei. Servire a una temperatura di 10-12°C.