Zona di Vittoria 400 m s.l.m, Sicilia.
100% Nerello Mascalese.
A mano verso fine settembre.
Le uve vengono fermentate con frequenti rimontaggi nella prima parte della fermentazione. Terminata la fermentazione manteniamo il contatto con le bucce per 15 ulteriori giorni. La fermentazione malolattica avviene naturalmente una volta che il vino è separato dalle bucce. Il vino è mantenuto sulle fecce fini di fermentazione per almeno 6-8 mesi.
Colore rosso rubino, con una concentrazione di colore modesta tipica della varietà. L’aroma è fine e variegato, prevalgono i piccoli frutti a bacca rossa accompagnati da un carattere speziato. In bocca eccelle per la sua eleganza, tannini setosi contrastati da una spiccata mineralità.
Primi di carne bianca o con base pomodoro e carni arrosto, ma anche secondi di pesce saporiti e pesci alla griglia.